وصفات للنجاح: يقدم Chef Dexter Gelizon المشورة ، وصفة لـ Avocado Ceviche
دبي: الطاهي الفلبيني دكستر جيليزون ، يشغل حاليًا طاهيًا في مطاعم أخت دبي Salvaje (التي تقدم المطبخ الياباني) و kugante (إيطالي).
“لقد بدأت رحلتي كطاهي عندما كان عمري 17 عامًا ، مما أساعد عمتي على تشغيل شاحنة طعامها” ، كما أخبرت Gelizon Arab News. “لقد بدأت في شحذ حنك وتطوير مهاراتي في إنشاء وصفات مبتكرة. بمرور الوقت ، وقعت في حب النكهات والتقنيات اليابانية ، والتي حولت طريقي تمامًا “.
لكن حبه للطبخ قد نشأ في سن مبكرة.
“إن ذاكرتي الأولى من الطهي تعود إلى عندما كنت في الخامسة من عمري ، حيث صنعت Adobo – الدجاج المطهو في صلصة الصويا – مع أمي. هذا ترك انطباعًا دائمًا عني “.
هنا يتحدث الملح والبساطة والحدة.
ما هو الخطأ الأكثر شيوعًا الذي ارتكبه عند البدء؟
تجاوز اللوحة. كنت أركز كثيرًا على العرض التقديمي وأغفل عن العنصر الأكثر أهمية – النكهة. الآن ، أعطي الأولوية للنكهة والجودة قبل كل شيء.
ما هي أفضل نصيحة لك طهاة الهواة؟
استثمر في المعدات والأدوات ذات الجودة الجيدة. يمكن أن تحدث سكين حاد ، وموقد موثوق أو طهي تحريبي ، والمقالي القوية. إن وجود الأدوات الصحيحة يجعل عملية الطهي أكثر سلاسة ، ولكنها تضع أيضًا نغمة لتجربة إيجابية وممتعة. عندما أرى مطبخًا مجهزًا جيدًا ، فإنه يضعني في مزاج جيد ويلهمني لإعداد الطعام بعناية وحماس.
ما هو مكون واحد يمكنه تحسين أي طبق على الفور؟
ملح. لديها القدرة على رفع النكهات وتوازنها ، مما يبرز الأفضل في كل مكون. لكن تحقيق التوازن الصحيح قد يكون أمرًا صعبًا – فهو يتطلب الدقة والرعاية. القليل جدًا ، وقد تسقط النكهات. أكثر من اللازم ، ويمكن تدمير الطبق بأكمله.
ما هي القضية الأكثر شيوعًا التي تجدها في المطاعم الأخرى عند الخروج؟
تبدأ تجربة Diners بالخدمة – إنها تحدد نغمة الوجبة بأكملها. عندما يشرح الموظفون الأطباق في القائمة بحماس ودقة ، فإنه يثيرني ويزيد من ترقبتي. ومع ذلك ، إذا فشلت الخدمة في إحداث انطباع أولي جيد ، فيمكن أن تحول تركيزي ، وقد أبدأ في ملاحظة العيوب أو المجالات للتحسين. الخدمة والجو لا يقل أهمية عن الطعام نفسه في خلق تجربة طعام لا تنسى.
ما هو الطبق المفضل لديك؟
أنا دائما أبحث عن رامين. إنه مرضي بشكل لا يصدق. أحب استكشاف كيف يتطور الطهاة المختلفين والابتكار مع النكهات والتقنيات. رامين رائع بالنسبة لي لأنه معقد للغاية – كل مكون ، من المرق إلى المعكرونة والطبقة ، يجب أن يكون متوازنًا تمامًا. من الصعب أن تكون على ما يرام ، ولكن عندما يتم ذلك بشكل جيد ، يكون ذلك لذيذًا تمامًا وشهادة حقيقية على مهارة الطاهي.
ما هو الطبق الخاص بك إذا كان عليك طهي شيء ما في المنزل بسرعة؟
مزيج من البيض والنقانق والأرز والحساء. من السريع التحضير والرضا ويعطيني الطاقة التي أحتاجها – مثالية ليوم حافل.
ما هو سلوك العميل يحبطك أكثر؟
أكثر ما يزعجني هو عندما يقوم العملاء بتفكيك الطبق الذي يتم استعداده جيدًا له توازن مثالي من النكهات. تم تصميم كل عنصر بعناية لاستكمال الآخرين ، لذلك يمكن أن يؤدي تغييره إلى تعطيل الانسجام والنية وراء الطبق.
ما هو الطبق المفضل لديك للطهي؟
ضلوع قصيرة مطهواة في صلصة الفول السوداني ، طبق يدعو أمي كاري كاري. إن تجهيز الأضلاع القصيرة هي عملية معقدة وكثيفة الوقت ، ولكن النتيجة مجزية بشكل لا يصدق. هناك شعور عميق بالفخر والرضا عند تحقيق اللحم الطري تمامًا المقترن بصلصة الفول السوداني الغنية والكريمية. إنه طبق يحمل الكثير من القيمة العاطفية بالنسبة لي.
ما هو أصعب طبق بالنسبة لك للحصول على الصواب؟
من قائمة Salvaje ، الطبق الأكثر تحديا هو شريحة لحم سالفاجي. هناك مكونان حاسمان لإدارة – شريحة لحم والصلصة. التوقيت هو كل شيء. إذا تم إيقاف التوقيت ، يمكن أن يصبح شريحة اللحم سهلة بسهولة ، ويمكن أن تنقسم الصلصة وتحول الزيت. بمجرد حدوث ذلك ، لا توجد طريقة لإصلاحها – يجب أن تبدأ من جديد من الصفر. يتطلب الدقة والتركيز لضمان تقديمه بشكل مثالي في كل مرة.
ما الذي تحظى به في المطبخ؟ هل أنت منضبطة؟ أم أنك أكثر من ذلك؟
أنا منضبطة ، لكن بطريقة هادئة وبناءة. أرى نفسي مدرسًا ، مع التركيز على التوجيه والتصحيح عند الحاجة. إذا قمت برفع صوتي ، فهذا فقط لأن هناك خطأ ما على محمل الجد – لكنني أعمل بجد للتأكد من عدم وصوله إلى ذلك.
وصفة الشيف دكستر الأفوكادو ceviche
الأفوكادو المشوي مع أماريلو بونزو ، الذرة المقلية ، الفلفل الحار ، المانجو ، الخيار والبصل
إجراء:
قم بقطع الأفوكادو إلى أرباع ، وشويها للحصول على نكهة دخان ، ووضعها على طبق ورذاذ مع Amarillo Ponzu ، وأضف بقية الخضروات بشكل عشوائي ، والانتهاء من الملح وزيت الزيتون.
مكونات:
أماريلو بونزو
8g صفراء معجون الفلفل الحار. 10g بونزو ؛ 5G الصفراء الصفراء. 6 مل زيت الزيتون. الملح لتذوق عصير الليمون حسب الرغبة
إجراء:
مشوي الفليفلة الصفراء ، اسمح لتبرد ثم إزالة البذور. في معالج الطعام ، امزج جميع المكونات بصرف النظر عن زيت الزيتون حتى تحصل على عجينة. أضف ببطء زيت الزيتون حتى يستحلب. الموسم مع الملح والليمون.
اكتشاف المزيد من اشراق اون لاين
اشترك للحصول على أحدث التدوينات المرسلة إلى بريدك الإلكتروني.
