رياده: عندما يتخيل فيليب كيلويت مستقبل رياده ، لا يرى ناطحات السحاب المتلألئة أو رافعات البناء التي تنحني الرؤية 2030. يرى الجبن.
لا توجد شرائح معالجة المطاط الموجودة في العشاء في جميع أنحاء المدينة. لا ، إن رؤية فيليب هي واحدة من عجلات Camembert المضغوطة يدويًا ، و Buttery Brie مع حدة النعناع في المدينة ، وملحق جبال الألب مع تاريخ غني مثل قشرة.
في فندق Four Seasons Hotel Riyadh ، حيث يشرف على كهف Café Boulud’s Cave و Library غير الكحوليات ، يقوم Caillouet بترتيب عشرات الأصناف الحرفية لتقديم عشاء Riyadh إلى النكهات الدقيقة لصنع الجبن الأوروبي.
“الجبن ليس سلعة” ، كما يقول ، يقف في الكهف البارد. إنه منتج حي. لديها terroir ، التاريخ ، الشخصية. لا يمكنك معاملته مثل كتلة الزبدة. ”
Caillouet هو أول تشيز تشيسميونغ فرنسي في ري ويحمل اللقب بكل فخر. كما أنه يطوق طوقًا ثلاثي اللون الذي يصادفه كأيلور أوفرير دي فرنسا ، وهو جائزة وطنية تُمنح لأرقى الحرفيين في بلاده.
الكهف الذي يسيطر عليه المناخ بدقة يضم حوالي 60 نوعًا من الجبن المختار. هناك Gruyère و Manchego و Comté و Vacherin Mont D’Re ، الذي يقدم Caillouet ، يرافقه إقران نبيذ غير كحولي من المكتبة التي يشرف عليها أيضًا.
يقول: “لا يتعلق الأمر فقط بوجود أفضل جبن”. “يتعلق الأمر بمعرفة كيفية خدمتها – درجة الحرارة المناسبة ، والمرافقات الصحيحة ، والقصة الصحيحة. إذا لم يكن للجبن قصة ، فهو مجرد طعام. عندما يكون لها واحدة ، تصبح تجربة “.
ولد في بويتيرز ، بدأ اللاعب البالغ من العمر 56 عامًا مسيرته في مدرسة الضيافة ، حيث غرس مدرس ملهم فيه شغفًا بـ “فن الخدمة”. من هناك ، شق طريقه من خلال حلبة الضيافة الفرنسية ، حيث كان يدير غرف الطعام في مؤسسات حامية ميشلان بما في ذلك La Palme d’Or في مهرجان كان. لكن لم تكن محطات الخدمات المتلألئة أو أدوات فضية مصقولة هي التي أسرته – كانت الجبن.
يقول: “إنه مشابه للنبيذ”. “الجبن مرتبط بالأرض ، والموسم ، والأيدي التي تصنعها. لا يوجد عجلتان متماثلتان على الإطلاق. ”
بحلول الوقت الذي افتتح فيه الخاص به مناجري في جنوب فرنسا ، تم تأسيس سمعته بحزم. قام أصحاب اليخوت من موناكو ، ومنظمي مهرجان مهرجان كان السينمائي ، وريفيرا المهرجان الفرنسيون ، بإجراء الحج إلى متجره من أجل Roqueforts المتقدمة تمامًا ولوحات الجبن المصنوعة حسب الطلب ، قبل وقت طويل من أن تصبح أطباق الرعي اتجاهًا.
إذن ما الذي جلب Caillouet إلى المملكة العربية السعودية العام الماضي؟ فرصة.
يقول: “الجبن ، كمفهوم ، لا يزال في مهدها في السعودية ، لكن الناس فضوليون ومتطورون وجائعون لتجارب جديدة”.
لا يوجد مكان أكثر وضوحًا من Caillouet من جبنه المصنوع يدويًا في باريس-مادينا-وهو عبارة عن بري كريمي مملوء بالنعناع الحاد والمتنزه من المدينة المنورة.
يقول: “لقد اندهشت من النعناع هنا”. “تنبعث منه رائحة النعناع ، الأذواق مثل النعناع – إنها حي. أنت لا تحصل على ذلك في كل مكان. ”
في البداية ، تم تقديمه بشكل سليم إلى داينرز المغامرة ، ولكن في غضون أسابيع ، انتشرت الكلمات. الآن ، يصل الضيوف الذين يطلبون “واحد مع النعناع” ، غالبًا ما يجلبون الأصدقاء أو العودة مع العائلة لتجربته مرة أخرى. يقول: “هكذا يصبح الجبن ثقافة”. “ينتشر ، شخص لآخر.”
وصول راياد ، رغم المغامرة ، مع المفاهيم المسبقة. الجبن الأزرق ، على سبيل المثال ، يمكن الوفاء بتردد ، بسبب الارتباطات مع النكهات التي تغلبت.
يقول كيلويت: “إذا كان لديك فقط الجبن الأزرق ذو الإنتاج الضخم مع مدة صلاحية لمدة عام ، بالطبع لن يعجبك”. لذلك ، يقدمهم إلى البلوز الحرفي – كريمي ، خفي ، مع تانغ الصحيح فقط. “عندما تشرح السبب في ذلك ، يثق بك الناس. ثم يقعون في حبها “.
رياده أصبح بسرعة وجهة لتناول الطعام العالمية. “إنه حي ، ينمو ، مليء بالإمكانات. يقول كيلويت: “عليك فقط رعايتها”.
مثل المملكة ، Caillouet يحلم كبير. “لماذا لا ينبغي أن يكون لدى السعوديين نفس المستوى من الجبن كما يفعلون في أوروبا؟” يسأل. “إنهم يسافرون بالفعل إلى باريس لصالح شانيل وهيرميس – لماذا لا يبقون هنا ويستمتعون بأفضل gruyère أو Camembert؟ البلد يستحق ذلك “.
في 56 ، لا يظهر أي علامات على التباطؤ. يقول: “لا أؤمن بالتقاعد”. “إذا كنت تحب ما تفعله ، فلماذا تتوقف؟”
بالنسبة إلى Caillouet ، يكون الجبن أكثر من رزقه – إنه غرض. يقول: “الجبن الجيد لا يطعم جسدك فحسب ، بل يغذي روحك” ، وهو يتذكر يومًا في فصل الربيع في فرنسا عندما أوقفته لدغة من الفرق الطازجة في مساراته.
“لقد ذاقت مثل أشعة الشمس ، مثل الموسم نفسه. هذا ما أريد إحضاره إلى المملكة العربية السعودية – الجبن الذي يجعلك تتوقف مؤقتًا ، تفكر ، تشعر ، “يقول. “هذا هو المستقبل الذي أتخيله.”
اكتشاف المزيد من اشراق اون لاين
اشترك للحصول على أحدث التدوينات المرسلة إلى بريدك الإلكتروني.
