أهمس بها – لقد وصل النبيذ الخالي من الكحول إلى فرنسا

في مزارع الكروم في بوردو، أصبح ما لا يوصف صالحًا للشرب. لقد وصل النبيذ بدون كحول.

إن بدعة الأمس أصبحت الآن – بفضل العلم والأزمة الاقتصادية – فرصة اليوم.

إن مزارع النبيذ التي كانت ستحرق عنبها بدلاً من الخضوع لمثل هذا العار، تفكر الآن علناً في الزجاجة الخالية من الخمر.

ويتقدم المطورون بسرعة، ويصنعون نبيذًا مصممًا عمدًا للحصول على الأفضل من عملية إزالة الكحول.

يقول فريديريك بروشيه، عالم الخمور في بوردو، الذي ساعد في إنشاء مجموعة Moderato من النبيذ الخالي من الكحول: “عندما بدأنا قبل بضع سنوات، كان ما كنا نصنعه هراء بصراحة”.

“لكننا حققنا تقدما كبيرا. واليوم نقترب أكثر فأكثر من هدفنا. أعتقد أنها ستكون ثورة في عالم النبيذ.”

شهدت بوردو للتو إطلاق أول منتج لها على الإطلاق كهف – متجر النبيذ – مخصص فقط للنبيذ الخالي من الكحول، مما يعكس تحولًا في التصورات الذي فاجأ الكثيرين في الصناعة.

يقول ألكسندر كتانه، الذي يملك مطعم Les Belles Grappes مع زوجته آن: “لقد افتتحنا متجرنا منذ أربعة أسابيع فقط، وبدأنا بالفعل نستقبل مزارعي النبيذ من المنطقة ويسألون عن السوق غير الكحولية”.

“إنهم لا يعرفون أي شيء عن كيفية القيام بذلك، ولكن يمكنهم أن يروا أنه قادم ويريدون أن يكونوا جزءًا منه.”

لقد حدثت أشياء عديدة لجعل هذه اللحظة مناسبة.

بادئ ذي بدء، يواجه عالم النبيذ الفرنسي صعوبة كبيرة. ويستمر الاستهلاك المحلي في الانخفاض، والسوق الصينية ليست كما كانت من قبل. يهدد الرئيس الأمريكي المنتخب دونالد ترامب بفرض رسوم جديدة. يتم اقتلاع مزارع الكروم القديمة الثمينة في جميع أنحاء فرنسا.

ثانيا، تتغير عادات الاستهلاك، وخاصة بين الشباب. توفر محلات السوبر ماركت الآن مساحة أكبر للبيرة مقارنة بالنبيذ. معظم الأشخاص في العشرينيات من العمر لم يعتادوا أبدًا على شرب النبيذ – كما أنهم أكثر وعيًا بالصحة من كبار السن.

ينتشر نمط الحياة الخالي من الكحول. حاليا 10% من سوق البيرة الفرنسية خالية من الكحول. وفي إسبانيا تصل إلى 25%.

وثالثًا – لقد تحسنت التكنولوجيا بسرعة فائقة.

في الماضي – وحتى اليوم بالنسبة للعلامات التجارية الأرخص – كانت الطريقة تتمثل ببساطة في غلي الكحول ثم إضافة نكهات تعويضية. وكانت النتيجة – خاصة بالنسبة للحمر – متواضعة في أحسن الأحوال. مثل هذه المشروبات لا يمكنها حتى أن تطلق على نفسها اسم النبيذ، بل “المشروبات القائمة على النبيذ الخالي من الكحول”.

ومع ذلك، توجد الآن طرق جديدة للتقطير الفراغي بدرجة حرارة منخفضة، و”التقاط” الروائح لإعادتها إلى النبيذ الخالي من الكحول. والنتيجة هي النبيذ الذي يمكن أن يطلق على نفسه اسم النبيذ بشكل قانوني، ويبدأ في الحفاظ على مكانته بين المستهلكين المميزين.

يقول فابيان مارشاند كاساني من موديراتو: “مع اللون الأحمر، عليك أن تكون مستعدًا لتجربة لن تكون مثل النبيذ التقليدي مع الكحول. لا يمكننا التظاهر بأننا نستطيع تكرار الشعور بالفم بالكامل”.

“ولكن ما ستحصل عليه هو لحظة نبيذ حقيقية. باقة زهور، وعفص، وفواكه، وتوازن – كل هذا للاستمتاع به.”

في عقار كلوس دي بوارد بالقرب من سانت إيميليو، ثلث المبيعات بالكامل الآن هي من علامتين تجاريتين للقصر – ستصبحان ثلاثًا قريبًا – غير كحولية. لمحت المالكة كورالي دي بوارد لأول مرة إلى الإمكانيات عندما طُلب منها في عام 2019 تطوير نبيذ غير كحولي للمالكين القطريين لنادي باريس سان جيرمان لكرة القدم.

وتقول: “لم تتحدث معي عائلتي لمدة عام، وكانت هذه هي خيانتي. وحتى اليوم أتلقى رسائل كراهية من مزارعي النبيذ يقولون فيها إنني أدمر السوق”.

“لكن والدي الآن يهنئني ويقول إنني قاطرة قطار النبيذ. وإذا كنا على قيد الحياة اليوم في هذه الأوقات الصعبة، فذلك لأننا تحولنا نحو السوق الخالية من الكحول”.

ويقول برنارد رابوي، وهو مزارع نبيذ في جمعية بوردو فاميليز التعاونية: “بالنسبة للأصوليين، كان من الصعب للغاية قبول ذلك”.

“لكن علينا أن نتطور. الحقيقة هي أن العملاء لم يعودوا حيث كانوا في السابق. لذلك علينا أن نذهب ونحصل عليهم وإلا سيذهبون إلى مكان آخر.”

ويهتم المروجون للنبيذ الخالي من الكحول بفكرة أنه يسمح لغير من يشربون النبيذ ــ الذين اعتادوا على الشعور بالإقصاء ــ بالانضمام إلى مزاح النبيذ. وصحيح أن طقوس الفتح والشم والوصف والمقارنة أصبحت الآن مفتوحة للجميع.

تقول آن قطانة: “ما نريد القيام به هو محاولة استعادة فرنسا شبابنا – عندما كان الجميع يجلسون حول مائدة العشاء ويشربون النبيذ، وكانت تلك لحظة مشاركة حقيقية”.

“وفي هذه الأيام الطريقة الوحيدة التي سنتمكن بها من القيام بذلك هي أن يكون النبيذ الخالي من الكحول جزءًا من الثقافة.”

يقول عالم النبيذ بروشيه: “إن فكرة أن عالم النبيذ كان دائمًا كما هو الآن هي فكرة هراء”.

“الأشياء تتطور. في يوم من الأيام كان البرميل ابتكارًا. وكان الفلين ابتكارًا؛ وكانت أصناف العنب ابتكارًا. والآن أصبح هذا ابتكارًا جديدًا – يمكن أن يساعد في إنقاذ الصناعة والمناظر الطبيعية الرائعة والثقافة التي تصاحبها. .

“مثل [poet] قال بول فاليري – ما هو التقليد، إلا الابتكار الذي نجح؟